¿Se puede comer apio sin blanquear?
Antes de freír el apio, es mejor hervir el agua, el apio después del agua hirviendo puede eliminar mejor los pesticidas residuales, etc. Además, para mantener el color de las verduras o eliminar olores, astringencia y ácido oxálico, algunas verduras deben hervirse antes de cocinarlas. Por supuesto, el apio se puede comer sin blanquear, pero el sabor no es tan bueno como eso después de blanquear. Sin embargo, en general, el apio debe cocinarse con anticipación para preparar platos fríos, y los platos calientes no necesitan cocinarse, porque el sabor astringente del ácido oxálico casi se elimina en el proceso de cocción de los platos calientes.
¿El apio necesita agua caliente?
Después de hervir el agua, el apio se puede cocinar nuevamente. Desde el punto de vista de la nutrición, el agua caliente puede aumentar la pérdida de nutrientes solubles en agua. La tasa de pérdida de vitamina C era tan alta como el 65% cuando la col china se escaldaba durante dos minutos a 100 C. La tasa de pérdida de vitamina C casi se agotaba cuando se blanqueaba durante 10 minutos. Por lo tanto, se deben adoptar métodos apropiados para minimizar la pérdida de nutrientes.
Cómo hervir el apio es mejor
Al hervir agua, agregar un poco de aceite y sal puede bloquear el aceite y el agua y tener mejor sabor. En general, lo mejor es agregar 20-30 gramos de aceite comestible a 500 gramos de vegetales. Luego, como apio, colza, núcleo vegetal, etc., poner en agua hirviendo, cuando el color se vuelve verde, puede recogerlo.
Consejos: Esto pertenece al agua hirviendo agua hirviendo, es decir, el agua en la olla se calienta a ebullición, y luego la materia prima se pone debajo de la sartén. Gire la sartén a tiempo después de vaporizar. El tiempo debe ser corto, no demasiado largo. Haz los platos crujientes y tiernos. No los cocines demasiado. Este método es adecuado para las materias primas vegetales, como el apio, las espinacas, la lechuga, etc. Al hervir agua, se debe prestar especial atención a la temperatura. Si el tiempo es más largo, el color se volverá claro y no será nítido ni tierno. Por lo tanto, cuando se pone en la olla, el agua se puede hervir ligeramente para que se enfríe. No lave con agua cruda y fría para evitar nueva contaminación.
También hay una especie de cocina de agua caliente. Las materias primas y el agua fría se colocan en la olla al mismo tiempo. El agua debe hervirse sin materias primas para madurar las materias primas para su posterior procesamiento. Las papas y las zanahorias deben hervirse durante más tiempo debido a su gran tamaño y no son fáciles de cocinar. También hay algunos ingredientes de origen animal, como collar de callos, hoja de buey, etc.
Cómo reducir la pérdida de vitaminas por vegetales calientes
1. La pérdida de calor de los nutrientes se puede reducir utilizando agua hirviendo con más agua y un tratamiento de agua hirviendo de corta duración. Debido a la presencia de oxidasa en los tejidos de las células vegetales, puede acelerar la oxidación de la vitamina C, especialmente en la temperatura del agua de 60 ~ 80 ~ C, la actividad es la más alta. En agua hirviendo, la oxidasa es inestable al calor y pierde su actividad rápidamente. Al mismo tiempo, casi no hay oxígeno en el agua hirviendo, lo que reduce la pérdida de vitamina C causada por la oxidación térmica.
2. Agregar 1% de sal al agua hirviendo para mantener las verduras en solución salina normal puede retrasar la difusión de nutrientes solubles en el agua.