El glutamato monosódico (MSG), también conocido como glutamato monosódico, es un condimento moderno hecho de grano por fermentación microbiana. Su ingrediente principal es el glutamato de sodio.
Glutamato de sodio (C5H8NO4Na), también conocido como glutamato de sodio. El ácido glutámico es un tipo de aminoácido y el producto final de la descomposición de las proteínas. El glutamato de sodio es una sal de sodio del aminoácido. Es un cristal incoloro e insípido, que se funde a 232 ° C. El glutamato de sodio es muy soluble en agua. La solubilidad del glutamato de sodio es de 74 gramos a 20 ° C (es decir, a 20 ° C, puede disolver hasta 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua).
Los científicos han demostrado que solo el 0.3% de glutamato de sodio puede producir piroglutamato de sodio cuando el glutamato de monosodio se calienta durante media hora a 100 ° C, lo que tiene poco efecto en el cuerpo humano. En la literatura se informa que el piroglutamato de sodio es inocuo para el cuerpo humano. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico puede producir una sustancia llamada glutamato disódico a través de una reacción química, por lo que debe usarse y almacenarse adecuadamente.
El glutamato monosódico (MSG), también conocido como "MSG", también se conoce como "glutamato de sodio". El producto terminado es cristal de columna blanca o polvo cristalino, que es uno de los condimentos refrescantes ampliamente utilizados en el país y en el extranjero. Sus componentes principales son el ácido glutámico y la sal.
La sal diluida 400 veces con agua, sin sabor salado, el azúcar ordinaria diluida 200 veces con agua, sin sabor dulce, pero el glutamato de sodio, diluido 300 veces con agua, aún puede sentir el delicioso sabor, por lo que se denomina "glutamato monosódico".
Aunque el glutamato monosódico se encuentra ampliamente en los alimentos diarios, el papel del ácido glutámico y otros aminoácidos en la mejora del sabor de los alimentos fue reconocido científicamente a principios del siglo XX.
En 1907, un investigador de la Universidad Imperial de Tokio, Japón, Jumiao Ikeda, descubrió que cuando la sopa de algas se evapora, deja un cristal marrón, ácido glutámico. Luego solicitó una patente para el método de producción a gran escala de cristales de ácido glutámico. El glutamato de sodio se llamó glutamato monosódico, que se introdujo en China y pasó a llamarse "glutamato monosódico". Pronto, el glutamato monosódico se hizo popular en todo el mundo y se convirtió en un condimento indispensable para las personas. Más tarde, un joven llamado Wu Yunchu encontró repetidamente que el glutamato monosódico es glutamato de sodio. Ya en 1866, el Dr. Redhausen de Alemania extrajo proteína vegetal.
Glutamato monosódico, su nombre científico es glutamato de sodio. Hay aproximadamente tres etapas en su desarrollo:
Fase 1: en 1866, el Dr. H. Ritthasen (Redhausen), un alemán de aminoácidos aislados del gluten, al que llamaron ácido glutámico, llamado ácido glutámico o ácido glutámico (porque el gluten se extrae del trigo). En 1908, se aisló un cristal de ácido L-glutámico de algas marinas en el experimento de la planta de semillero Chrysanthemum Ikeda de la Universidad de Tokio, Japón. El cristal es la misma sustancia que el ácido L-glutámico obtenido de la hidrólisis de proteínas, y tiene un sabor delicioso.
La segunda etapa: el gluten o la harina de soya se usaron como materia prima para producir glutamato monosódico por hidrólisis ácida, que se usó antes de 1965. Este método tiene las ventajas de alto consumo, alto costo, alta intensidad de mano de obra, alto requerimiento de equipo y ácido. Equipos resistentes.
La tercera etapa: con el progreso de la ciencia y el desarrollo de la biotecnología, la producción de glutamato monosódico ha sufrido cambios revolucionarios. Desde 1965, las fábricas de glutamato monosódico de China han utilizado el grano como materia prima (almidón de maíz, arroz, almidón de trigo, almidón de patata dulce) para obtener glutamato de sodio de acuerdo con los estándares nacionales a través de la fermentación microbiana, la extracción y el refinado, que agrega un condimento seguro y nutritivo. Para el mercado y hace que los platos más deliciosos después de su uso.
El consumo de glutamato monosódico prescrito por la Organización Mundial de la Salud es de 120 mg / kg por adulto por día, es decir, los adultos que pesan 50 kg pueden consumir hasta 6 gramos de glutamato monosódico por día. La cantidad de glutamato monosódico consumido en este rango no es demasiado.
El glutamato monosódico (MSG) es un tipo de condimento, y su componente principal es el glutamato de sodio. La función principal del glutamato monosódico es aumentar el sabor de los alimentos. Es más utilizado en platos chinos. También se puede utilizar en sopas y salsas.
El glutamato monosódico es un tipo de cristalización de glutamato de sodio que se purifica por fermentación de grano. El ácido glutámico se produce a partir de azúcar o almidón en China desde 1965. El ácido glutámico se extrae mediante precipitación por cristalización isoeléctrica, intercambio iónico o refinación de sal de zinc, y luego se cristaliza por decoloración, eliminación de hierro, evaporación y cristalización.